М’ясо на вагу золота в Україні

М'ясо на вагу золота: чому українці не з власної волі стають вегетаріанцями?

М'ясо в Україні дорожчає швидко та впевнено. За інформацією аналітичного порталу Minfin¹, протягом останнього року середня вартість яловичини та куряче філе збільшилась на 23,5 та 40% відповідно. Свинина зросла в ціні приблизно на 35%. В деяких регіонах за неї вже просять від 300 грн/кг, а за яловичину — від 400 грн. За офіційними даними в середньому українці платять за 1 кг курячого філе 227 грн, свинячої лопатки — понад 244 грн, яловичини — 346 грн.

Однак особливо вражає подорожчання у порівнянні з більш віддаленим минулим. Наприклад, у 2017 році на середню українську зарплату можна було купити 130 кг² курячого м'яса. Цього року, за даними Держстату, середній місячний дохід українців — 23 460 грн. Це, у м'ясному еквіваленті, 58 кг яловичини, 78 кг свинини або ж 103,4 кг курячого філе — одне з трьох. Як бачимо, наші співвітчизники в середньому збідніли на майже 27 кг курятини. Що ж тоді казати про мінімальну зарплату у 8000 грн — її вистачить лише на 35 кг курячого філе, 26 кг свинини чи 20 кг яловичого м'яса.

Чому м'ясо дорожчає?

Нам видаються найбільш значущими наступні причини вражаючого зростання цін на м'ясо.

Невтішний стан економіки країні

Показник інфляції на рівні майже 15% не дає підстав сподіватися на швидке зростання економіки, тим паче в умовах війни. Вплинули на ситуацію й зміни у податковому законодавстві, зокрема, збільшення ставки військового збору з 1,5 до 5%.

Подорожчання кормів та витрат на виробництво 

Фермери скаржаться на стрімке зростання цін на комбікорми³ — від 15%. Як вважають економісти, це одна з головних причин підвищення цін на м'ясо⁴. Наприклад, у собівартості курятини 70% припадає саме на комбікорм. Чималу частину виробничих витрат складають енергоносії — електрика, газ та дизельне пальне, які також суттєво додали в ціні. 

Скорочення поголів'я худоби

Зменшення поголів'я худоби в Україні — реальна проблема, яка почалася ще до війни та поглибилась з початком повномасштабної агресії рф. Мінагрополітики озвучив⁵ попередні дані про чисельність корів — протягом останнього року їх стало менше на майже 22 000 голів. Як інформує видання DELO UA⁶, така ситуація передусім склалася через відсутність ефективної програми підтримки молочного скотарства.

Звичайно, війна також внесла свої корективи — чимало фермерських господарств разом з худобою були знищені, решта залишилися на окупованих територіях. До того ж нестача приміщень для утримання тварин не дозволяє вивезти всю худобу з небезпечних регіонів. За словами спеціаліста аналітичного відділу Асоціації виробників молока Георгія Кухалейшвілі, приватні господарства показали меншу стійкість⁷ до форс-мажорних ситуацій, ніж великі підприємства.

Логістичні проблеми у регіонах, що розташовані біля лінії бойового зіткнення

У прифронтових областях постійні обстріли руйнують інфраструктуру, а відновлювати її або неможливо, або не має сенсу через регулярні ворожі атаки. В таких умовах деякі виробництва переїжджають до більш спокійних регіонів, хоча й там ніхто не застрахований від влучання дронів чи ракет. Господарства несуть додаткові витрати на переїзд, причому чимало з них обирають безпечні, проте довші (й відповідно дорожчі) маршрути. Ворожі бомбардування та тривалі перевірки на блокпостах збільшують час у дорозі, що часто призводить до псування частини продукції. Тому господарства змушені закладати існуючі ризики у фінальну ціну.

Ціни на м'ясо по регіонах

Як показало наше дослідження, вартість м'яса в тому чи іншому мережевому супермаркеті залишається приблизно на одному рівні незалежно від області. Інша справа — ціни у великих місцевих спеціалізованих магазинах. Тут регіональний фактор грає помітну роль. Виявилося, що найдешевше велике «м'ясне» місто України — Харків, а найдорожче — Київ. Скажімо, свинина та яловичина у столиці коштують майже в 1,5 раза дорожче, ніж у Харкові (якщо бути зовсім точними, то на 46%). А ось на курятину «ножиці» цін не наскільки відчутні, хоча й помітні. В Одесі куряче філе вартує майже на 20% більше, ніж у Харкові. Зате по вартості свинини Одеса на 19% відстає від Львова.

Скільки коштує м'ясо в супермаркетах України в 2025 році

Давайте тепер порівняємо ціни в супермаркетах станом на літо 2025 року.

Як бачимо, вартість м'яса в різних супермаркетах суттєво відрізняється. Скажімо, за 1 кг яловичої лопатки у «Сільпо» просять на 28,5% менше, ніж у Metro. В тому ж «Сільпо» та ATB найдешевше куряче філе. Зекономити на купівлі свинини можна, якщо завітати до ATB чи в АШАН. Яловичина коштує найменше знову таки в «Сільпо».

А скільки коштує м'ясо у наших сусідів?

З початком війни чимало наших співвітчизників змушені були виїхати за кордон. Євростат повідомляє⁸, що станом на кінець 2024 року тимчасовий захист у країнах ЄС отримали близько 4 300 000 українців. Тому цікаво, які ціни на м'ясо у наших сусідів, що прийняли чи не найбільшу кількість біженців з України.

Польща

За рік вартість продуктового кошика, куди, зокрема, входить і м'ясо, збільшилася на 5,5%⁹. До того ж очікується, що свинина ще подорожчає від 10 до 15%, а курятина зросте в ціні на 8-12%. Щодо актуальних цін, то в супермаркетах Auchan 1 кг курячого філе вартує 27,3 злотих (306 грн), свинячої шиї — 29 злотих (325 грн), а яловичої лопатки — 52 злотих (582 грн).

Румунія

Згідно зі звітом National Institute of Statistics (INS)¹⁰ протягом 2024 року ціни на м'ясо в Румунії збільшилися на 3,4%. В місцевих супермаркетах Auchan куряче філе коштує 34 румунських лей (323 грн), свиняча шия — 30 лей (285 грн), телятина без кістки — в середньому 56 лей (532 грн). Тобто в Румунії курятина коштує дорожче свинини — таке зустрінеш вельми не часто.

Молдова

Початок року приніс молдаванам зростання цін¹¹ на продукти від 2 до 5%. Що цікаво, цифри на цінниках змінилися протягом тижня. В магазинах мережі Linella за куряче філе просять 104 молдавських лей (253 грн), свиняча шия продається за 145 лей (353 грн). Телятину в супермаркетах знайти не так просто, проте, скажімо 700-грамова упаковка фаршу асорті на котлети коштує 85 лей (207 грн).

Отже, найдешевше куряче філе продається в Молдові. При цьому воно коштує дорожче, ніж в Україні, хоча в деяких вітчизняних супермаркетах ціни «дихають в потилицю» молдовським. Наприклад, в нашому Metro курятину продають по 250 грн, а в молдавській Linella — по 253 грн.

В Румунії свиняча шия на 13% дешевша, ніж в нашому «Сільпо» — 285 грн проти 329 грн відповідно. В Польщі ціни на свинину приблизно такі самі, як і в Україні.

А ось яловичина в Польщі та Румунії продається на 35-40% дорожче, ніж у нас.

Як не впасти у відчай через зростання цін на м'ясо — корисні поради

Якщо є потреба зекономити, зверніть увагу на альтернативні м'ясу варіанти. Ми, звичайно, не закликаємо всіх стати вегетаріанцями, проте урізноманітнення раціону принесе користь що для організму, що для сімейного бюджету. Експерти радять:

• Подекуди готувати страви з субпродуктів. Наприклад, печінка ідеально підходить для оладків, млинців чи сирно-сметанного торту. Шлуночки містять чимало корисних речовин, зокрема, протеїн та залізо. Якщо протушкувати їх з овочами, це стане поживною та смачною альтернативою аналогічним стравам з м'яса. А язик та серце — чудовий вибір для додавання в салати.
• Збільшити частку рослинних білків в раціоні. Наступні страви не тільки апетитні, але й готуються напрочуд швидко — це суп з сочевиці, фалафель з нуту, вегетаріанський борщ з квасолею, смажена «риба» з тофу та норі.
• Звернути увагу на рибу. Насправді деякі види риби коштують сьогодні дешевше м'яса. Скажімо, свіжоморожену скумбрію можна купити за 184 грн/кг. В деяких супермаркетах проводяться акції на рибну продукцію, наприклад, на філе оселедця чи консервовані тунець, сардину або сайру.
• Слідкувати за знижками. В супермаркетах та мережевих магазинах акції на певні товари проводяться кожного дня. Варто переглядати актуальні пропозиції на офіційних сайтах торгових мереж чи на спеціальних інтернет-агрегаторах на кшталт GoToShop.UA. До того ж канали з інформацією про акції існують у Tik Tok та Instagram.
• Звернутися по допомогу до ШІ. ChatGPT чи аналоги залюбки складуть план закупівель на певний період часу з урахуванням визначеного бюджету та переліку продуктів. Ба більше — штучний інтелект навіть здатен підказати рецепти смачних бюджетних страв.
• Закуповувати м'ясо, що продається за акційними цінами, великими партіями та зберігати його в морозилці. В таких умовах м'ясо не втратить свої споживчих властивостей протягом 6-9 місяців. Проте якщо знову повернуться аварійні та планові відключення електроенергії, такий варіант стане неприйнятним.

Заглянемо в майбутнє

Враховуючи ситуацію в країні, очікувати на зниження цін на м'ясо не доводиться¹². Скажімо, в Асоціації «Свинарі України» повідомили¹³, що через бойові дії та обстріли втрати галузі оцінюються від 15 до 30% залежно від регіону. Навіть якщо провести заплановане відновлення, вдасться запустити лише 7-10% виробничих потужностей. Тому збільшити виробництво до довоєнного рівня наразі нереально. Тішить хіба те, що експерти з «Українського клубу аграрного бізнесу» прогнозують, що нас хоч і очікує подальше поступове зростання цін, проте без різких стрибків.

Українцям варто ретельно планувати власні витрати та уважно стежити за акціями в торгових мережах. Деколи вигідні пропозиції також можна знайти в локальних магазинах і навіть на базарах. До того ж м'ясо — не безальтернативний варіант харчування, адже вегетаріанці взагалі обходяться без нього. Чому б не урізноманітнити свій раціон корисними, смачними і, головне, більш дешевими продуктами?

---

1. Ціни на продукти – Minfin
2. На середню зарплату українець може купити 130 кг м’яса – Landlord
3. В Україні найближчим часом може здорожчати популярний продукт: що кажуть фермери та економісти – ТСН
4. Ціна на м’ясо порівняно з минулорічною виросла дуже незначно — економіст – Громадське радіо
5. МТФ наростили поголів’я відносно минулого року – АВМ
6. Більш як половина поголів’я корів в Україні утримується у восьми областях: де найбільше – Delo.ua
7. В Україні скорочується поголівʼя великої рогатої худоби - профільна асоціація – Укрінформ
8. 4.3 million under temporary protection in December 2024 – Eurostat
9. Які продукти подорожчають у Польщі з 2025 року? Прогнози експертів – inPoland
10. 2025: A new year marked by price increases – Arta Albă
11. Moldovan Dairy and Poultry Prices Climb Amid Rising Costs – DairyNews.today
12. Продуктовий моніторинг – ucab
13. Що буде з цінами на м’ясо в Україні: як і чому дорожчає курятина та свинина – Gorsovet